الرئيسية التسجيل مكتبي  
دعوة للإنضمام لأسرتنا
عزيزي الزائر الكريم .. زيارتك لنا أسعدتنا كثيراً .. و لكن لن تكتمل سعادتنا إلا بانضمامك لأسرتنا .. لذا نرجوا منك ملئ النموذج التالي من فضلك

اسم العضو
كلمة السر تأكيد كلمة السر
البريد الإلكتروني تأكيد البريد الإلكتروني
التحقق من الصورة.
رجاء ادخل الستة أرقام أو الحروف الظاهرة في الصورة.



هل انت موافق على قوانين المنتدى؟


إهداءات الجدي


   
 
العودة   منتديات الجدي الرسمية > المنتديات الإجتماعية > المطبخ

Share This Forum!  
 
  
 
   
Like Tree2Likes
  • 1 Post By اغصان الشمال
  • 1 Post By اغصان الشمال

إضافة رد
   
 
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
 
   
#1  
قديم 23-08-2013, 06:41 AM
اغصان الشمال
استغفر الله
مشرف
اغصان الشمال غير متواجد حالياً
Saudi Arabia     Female
SMS ~ [ + ]

استغفر الله العظيم من كل كلام لهوت به ... استغفر الله العظيم من كل إثــم فـعـــــلته
اوسمتي
وسام المشرف المميز وسام إداري وسام النشاط 
لوني المفضل Darkblue
 رقم العضوية : 716
 تاريخ التسجيل : Apr 2013
 فترة الأقامة : 2293 يوم
 أخر زيارة : 25-03-2019 (11:55 PM)
 الإقامة : في هذه الدنيا الفانية
 المشاركات : 7,776 [ + ]
 التقييم : 2912
 معدل التقييم : اغصان الشمال has a reputation beyond reputeاغصان الشمال has a reputation beyond reputeاغصان الشمال has a reputation beyond reputeاغصان الشمال has a reputation beyond reputeاغصان الشمال has a reputation beyond reputeاغصان الشمال has a reputation beyond reputeاغصان الشمال has a reputation beyond reputeاغصان الشمال has a reputation beyond reputeاغصان الشمال has a reputation beyond reputeاغصان الشمال has a reputation beyond reputeاغصان الشمال has a reputation beyond repute
بيانات اضافيه [ + ]

اوسمتي

افتراضي الموسوعةالذهبيةللتجارب والحلول المطبخية..الجدي



الموسوعةالذهبيةللتجارب, المطبخية..الجدي, والحلول

معلومات تهمك

احرصي علي تغطية جميع أواني الطعام والشراب قبل النوم مع قولك ( بسم الله ) لأن ذلك من السنة كما ورد في الحديث الصحيح .

* احرصي علي عدم نقع البلح مع التمر , وكذلك الزبيب مع التمر , وذلك لسرعة التخمر التي تحدث عند النقع , وقد نهانا رسولنا الكريم صلوات الله وسلامه عليه عن فعل ذلك كما ورد في الحديث الصحيح , ولكن عليك بنقع كل نوع علي حدة , أما عند التقديم فقط يتم مزج كل منهما بالآخر , وذلك لأن النهي ورد عن المدة وليس عن المزج الذي يشرب في الحال.

* احذري من استخدام البرطمانات المصنوعة من مادة البلاستيك عند عملية التخليل أو أي نوع من الطعام يدخل في إعداده الليمون , حيث أن الليمون يتفاعل مع البلاسيتك مما يتسبب في إحداث ضرر بالصحة

أيضا إضافة الليمون إلي الشاي المعد في أكواب صنعت من مواد يدخلها البلاستيك يهدد الصحة ويؤدي إلي الإصابة بأورام سرطانية .

* حتي لا تتسببي في إصابة أفراد أسرتك بالتسمم الغذائي ..احرصي علي عدم استخدام السكين أو أدوات المطبخ التي قمتِ باستخدامها في تقطيع اللحوم النيئة عند إعدادك لطبق السلطة أو أي أطباق أخري تقدم لأفراد أسرتك علي المائدة.

* إذا شرخت البيضة منك ..فلا داعي للقلق ..فيمكنك سلقها دون أن يتسرب البياض منها وذلك بإضافة القليل من الملح أو الخل إلي ماء السلق , أو لفها بورق الفويل " الألمونيوم" أما إذا كانت البيضة مشروخة عند الشراء فاحذري استخدامها لأنها في هذه الحالة تكون عرضة للبكتيريا.

* عند ضرب بياض البيض في الخلاط أضيفي إليه كمية قليلة من الملح فهذا يساعد علي سرعة الخفق ويجعله هشاً بدرجة أكبر

* إذا قمتِ بنخل الدقيق مرتين أو أكثر فإنك بذلك تحصلين علي نتائج هائلة في عمل الكعكات ( الكيكات)
.
* لحفظ الخضروات الورقية في الثلاجة طازجة لأطول فترة ممكنة قبل غسلها ضعيها في أكياس ورقية حتي لا تتعرض لتيار هوائي بصفة مستمرة ولا داعي لوضعها في أكياس من البلاستيك إلا إذا قمت ِ بغسلها وتجفيفها ثم لفها بفوطة نظيفة ثم تضعين الفوطة داخل الكيس البلاستيكي فهذه الطريقة تحفظها لكِ ليومين أو أكثر جاهزة للأكل الفوري منها.

*لإزالة بقعة الفاكهة بللي مكان البقعة بعصير الليمون واتركيه فترة ثم اشطفيه جيداً.

* لإزالة بقع الصدأ الناتجة من دبوس إبرة أو مشبك الغسيل تنظف بعصير الليمون والملح .

*احرصي علي استخدام نار قوية في طهي اللحوم والدواجن لضمان صحة أفراد أسرتك من الإصابة بأي ميكروبات نتيجة عدم اكتمال طهي اللحوم .

*تجنبي إضافة الملح إلي البقول أثناء سلقها , بل عليكِ إضافته بعد تمام النضج لأن الملح يؤخر من نضجها.

* للمحافظة علي الكتب المطبخية عليك بوضع الكتاب في كيس من البلاستيك بعد أن يتم فتحه علي الصفحة المطلوبة حتي لا يتعرض للبقع احتفضي بنواة التمر لاستعمالها عند طهي اللحم فنواتان او ثلاثة في القدر عند بداية الطهو تجعل اللحم ينضج بسرعة
اضيفي الى الدجاج بعض الهيل والبسيبيسة مدقوقين مع قليل من جوز الطيب محكوكة لاعطائه نكهة جيدة افكار مطبخيه جااااامده

عند القيام بقياس مقادير مكونات ذات تركيبة لاصقة كالعسل او زبدة الفستق او كريمة المارشميلو ادهنى أكواب التقدير بكمية قليلة من الزيت النباتى مما يسهل انزلاق المكونات من داخل الاكواب مباشرة


تتمثل الطريقة المثالية فى ملء كيس تزيين الحلويات بتثبيته فى كوب زجاجى طويل مع ثنى اطرافه العلوية عند حافة الكوب ومن ثم يمكن ملؤه بالمكونات المرغوبة مما يحرر كلتا اليدين


لتذويب مسحوق الجيلاتين يخلط جيدا مع الماء الساخن جدا الى ان يذوب بالكامل


بعد طهو الفطائر تغطى بورق البلاستيك اللاصق او كيس من النايلون للمحافظة على طراوتها


طريقة سهلة لتقطيع الزبدة المجمدة: يوضع السكين من الناحية المسننة المسطحة تحت الماء الساخن لمدة 30ثانية ثم يمسح الماء عنه و تقطع الزبده فورا


ينخل مسحوق الكاكاو دائما فى حالة استخدامه فى وصفات الحلويات اذ يسهل النخل عملية امتزاج الكاكاو جيدا بالمكونات الاخرى


يجب الا يحفظ البسكويت فى البرد لئلا يفسد قوامه الهش


يحفظ البسكويت فى حاويات بلاستيكية مغطاه فى مكان معتدل الحرارة


يجب الا تسخن الشيكولاته بافراط اذ يمنحها ذلك مذاقا كريها ويفسدها


لتذويب الشيكولاته فى الميكرويف توضع لمده دقيقتين بداخله مع التحريك الى ان تذوب

نصائح للمطبخ "سهلة وبسيطة"


1- إذ زاد الملح في الطعام قطعه من البصل وقطعه من البطاطس فهي تخفف من الملح لأنها تمتصه , كما يمكنك الاستغناء عن البصل .

2-الجبن الزائد ممكن بشره ووضعه في الفريزر ويستفاد منه لعمل السنبوسك و المعجنات .

3-إذا التصق الكيك بالقالب أو الصينية توضع الصينية على منشفه مبلله بالماء وتترك لمده عشر دقائق فيتكيف البخار في القاع ويؤدي إلى سقوط الكيك بسهوله وكذلك الحال بالنسبة للبسكويت والعجينة .

4-إذ تكسر عليك الكيك أثناء قلبه فلا تيأسي فمن الممكن عمل بسكويات وحلويات للقهوة به .

5-حتى لا تذبل السلطة لا تضيفي إليها الملح إلا عند التقديم .

6-إضافة قليل ( بعض ذرات ) من السكر إلى الحساء يكسبه مذاق مميزاً خاصة إذ كان ضمن مكوناته الطماطم .

7-إذا كنت ممن يعاني ارتفاع ضغط الدم فاعتادي على طهي الطعام دون إضافة الملح واستخدمه أثناء تناول الطعام لأن هذا من شأنه التحكم في ضبط كميه الملح واستخدام قدر قليل منه
استخدام خل التفاح إضافة إلى اكتسابه طعماً محبباً ومميزاَ للأطعمة , يسـاعد على إذابة الدهون وسرعه هضمها واحتراقها داخل الجسم

8-لتسهيل نزع قشر البطاطس المسلوقة يتم وضعها في ماء بارد بعد النضج مباشرة .

9-عند احتراق الطعام ارفعي الحلة ( أو وعاء الطهي ) من على النار مباشرة واغمسيها في ماء بارد حتى لا يحمل طعم الشياط إلى الأجزاء السليمة من الطعام ثم يتم نقل الطعام السليم في وعاء آخر وتستكمل عملية النضج.

10-لإضفاء نكهة الطعم الطازج للبن البودرة يمكنك إضافة ذرة ملح إليه .

11-للتخلص من رائحة الثوم والبصل من يديك القيام " بفرك " اليدين بتفل القهوة . ومن الفم بتناول عيدان البقدونس الأخضر .

12-عند طهو الملوخية ولعدم انفصالها عن الشوربة ولضمان تماسكها يتم إضافة ملعقة صغيرة من البن إليها .

اليكى هذة التجارب المنزليه الرائعة

لتلميع الرخام ادعكيه بالصابون ثم امسحيه بقماشه مبلله بعصير الليمون مع الملح واشطفيه بالماء

لينظيف الحوض السيراميك ادعكيه بالصابون ثم اخلطى شويه كولا مع بيكربونات صوديوم ورشيه فى الحوض واتركيه 10 دقائق ثم اشطفى

لازاله الدهون المتراكمه فى الثلاجه استخدمى الخل والسبرتو امزجيهم وامسحى

لتعقيم فوط المطبخ الصغيره بلليهم بالماء واحظيهم فى اكياس محكمه الاغلاق ثم ضعيهم بالميكروييف لمده دقيقتين ثم اغسليهم وبذلك تكونين قد تخلصتى نهائيا من البكتيريا

بعض انواع سوست الملابس تنفتح بسهوله ولا تبقى مغلقه لتفادى هذه المشكله رشىى عليها القليل من سبراى الشعر

اجمعى القطع الصغيره المتبقيه من الصابون وضعيها فى كيس نايلون شبك كالمستخدم لحفظ البصل وعلقيه فى الحمام للزينه وللرائحه الحلوه

عندما تتفاجئ اثناء الطبخ بأن المقادير ناقصه .....هنا الحل




كثير منا إذا فكرت تطبخ وإذا جتها الهمة .. وحددت الطبخة الي تبيها تتفاجئ إن بعض المقادير ناقصة
فمالحل؟؟؟

هناك بعض البدائل:

سأبدأ بحليب النستلة
فكرتي بحلى وكل المقادير توفرت إلا حليب النستلة أو الحليب المركز ماكان متوفر عندك
البديل كأس حليب جاف + كأس سكر بودرة + بيالة ماء(قد تحتاجي لإضافتها )
ضعيهم بالخلاط لتكتشفي أنك صنعت حليب مركز بكل سرعة وسهولة ومقاديره غالبا تكون متوفرة

======

اذا البسكويت خلص وبتسوين حلى
استخدمي الكورن فلكس اطحنيه


اذا القشطه خلصت
استخدمي 3اكواب ماء+2كوب حليب بودره+شوي سكر+3ملاعق دقيق+ملعقه ماء زهر +ملعقه ماء ورد
الطريقه
نذوب الحليب البودره في ماء ثم نظيف الدقيق+السكر نضع المزيج في قدر على النار متوسطه مع التحريك المستمر
عندما يغلى المزيج نضيف ماء الورد والزهر مع التحريك حتى يشتد ثم نستخدمها في حشو القطايف والحلى عموما

=====

والنشاء اذا مافيه
استخدمي الدقيق العادي مثلا تبغي تعملي حشوة الكنافه واكتشفتي ان مافيه نشاء استخدمي الدقيق

====

كثيرا ما نحتاج مخلل بوقت سريع .. وتصنيعه يحتاج فترة طويلة تستغرق أياما
اكتشفت طريقة تجعلك تصنعين المخلل بأقل من ربع ساعة
وهي تجيبي خيار وتقطعيه بالطول 4 قطع .. وتحطيه بقدر وتضيفي له فصوص ثوم وكأس خل ونصف الكأس ماء وشوي ملح ..
وأشعلي النار عليه ربع ساعة ويتكون عندك مخلل لذيذ
جربوه مع غير الخيار ينفع أيضا

===

اذا كان عندك حساسيه من البيض في الكيك والمعجنات
استخدمي بداله زبادي كل ملعقه كبيره من الزبادي عن بيضه


===

بغيتي تتبلين مشاوي ومالقيتي زبادي
ولايهمك اللبن حاضر ويقوم بنفس العملية


===

بديل الكاتشاب لنقع لحوم المشاوي او حتى للاكل مع البطاطا
كوب صلصة بندورة و نصف كوب سكر و ملعقتين خل
الكريما / زبدة مخفوقة مع حليب كامل الدسم
الزبادي/ حليب دافيء مضاف لكل كوب ملعقة خل او عصير ليمون
لا يتم تحريك هذا المزيج لمدة 10 دقائق

===

بدل الدريم ويب
علبة قشطة ,ملعقتين سكر ,ملعقتين زبدة
ويخلط على النار الى ان يذوب السكر وينتج عندنا دريم ويب

====

مافيه مايونيز بسيطة
بيضة واحدة + ثلاث ملاعق كبيره خل + ملح ملعقة صغيرة + ثوم حسب الرغبه ..
توضع بالخلاط إلى أن تتجانس ثم يصب الزيت بالتدريج ملعقة ملعقة إلى أن يثقل قوامها وتصبح كقوام المايونيز بالضبط

====



إذا خلص البرتقال والحلى أو الكيك في مقاديره برتقاله
ممكن تحطين ملعقة عصير تانج البرتقال وتطلع شي

====

خلص الطماطم عندك وبتسوين كبسه او مكرونه اوايدامات
بس استخدمي معجون الطماطم والسر زيدي عليه شوي سكر
(بالنسبه للسكر الهدف منه تعديل النكهه وليس التحليه ..ولأن الكميه بسيطه مايحلي بس يعدل النكهه ويقضي على حمضة الطماطم)

====

ماعندك فانيليا علشان مايبين نكهة البيض في الكيك
ممكن تضعين ملعقة صغيرة خل بدل الفانيلا لتقطع نكهة اورائحة البيض
وممكن بشر الليمون يغنيك عن الفانيليا

====


واذا فيه حلا يحتاج جيلي فراوله مثلا وماعندك
استخدمي عصير فيمتو زايد ملعقتين نشاء
ممكن تحطي سكر او لاحسب الرغبه وحركيه عالنار لما يثقل وكملي حلاك بكل ثقه

=====

اذا ماعندك بسكوت للحلا
ممكن تستخدمي التوست او الصامولي بعد ازالة القشره الخارجيه شرط تبليله بحليب محلا عشان يعطي طعم حلو
ممكن ايضا استخدام الكيك بدل البسكوت

=====

بالنسبة للشوكلاتة لو بتعملي حلا وماعندك شوكلاتة جالكسي او هيرشي
دوبي مقدار زبدة على النار واضيفي بودرة شوكلاته نسكويك او اللي موجود لحد ماتغلظ وزيني فيها دوناتك او كيكاتك او حلوياتك

=====



بعد اذا اشتهيتي اندومي ولاعندك اندومي
حطي شعيريه وبعد ماتستوي حطي مكعب ماجي وفلفل اسود وكاري وممكن زبده وبس وعليك بالعافيه


=====


ذاك اليوم صلحتي تبوله بس البقدونس مايكفي
عادي جيبي جرجير وقطعيه صغار وحطيه معه يطلع روعه ولااحد يدري انه جرجير وتصير طعمها يجنن

=====


بتصلحين بسبوسة ومالقيتي قشطة
الله يخلي الزبادي يبيضها.....



(تبين زوجك يمدح كبستك)سر الطباخين في طعم الرز

طبعا الكل يعرف ذبايح الطباخين لها نكهتها الخااااصة جدا المحببة لدى ازواجنا وكماااان حنا
ناس قالوا البهارت العدله
حطينا بهارات عدلة بس ولو فيه نكهة خااااصة
تبووون تعرفون وشي

بعد ماتحطين بهاراتك العدلة وتطبخين الدجاجة او اللحمة وبعد ماتشيلينها من المويه وقبل لاتحطووون الرز
حطي على المويه مويه الكاااااادي تلاقونها في السوبر ماركت
وحطي منها يمييييييييي كانك جايبته من طباخ
ولاوصيك على الكشنة بالبصل والزبيب عشان تكمل الدعوة والبيض المسلوق دعواتكم لي تكفووووون

الطعام المثلج ، طرق حفظ الطعام داخل الثلاجة ، تثليج الطعام ، حفظ الطعام

طعام المثلّج...
======

يعتبر التثليج أحد أنسب أساليب الحفاظ على الأطعمة وأقلّها استنفاداً للوقت. يساعد البرد الشديد في تأخير نمو الكائنات المجهرية ويبطئ التغيرات الكيماوية التي تؤثر على جودة الأطعمة أو تسبّب فسادها. تناول الأطعمة المثلّجة آمن حتى إن بقيت مثلجة لسنوات ويبدو مذاقها جيداً، كأنك تتناولينها في اليوم الذي جُمدت فيه. بيد أن الجودة تعتمد إلى حدّ كبير على البراعة في التثليج: كيفية تغليف الطعام، سرعة تثليجه، مدة حفظه، حرارة الثلاجة، وما إذا كان ينبغي تثليج هذا الطعام في المقام الأول.

استعملي هذا الدليل لتتعلّمي الطرق الفضلى لنقل الطعام من الثلاجة إلى الطاولة.

كيف يُثلج الطعام؟
+++++++
عندما يُثلج الطعام، تتجمد المياه الموجودة في خلاياه وتتمدد. في العادة، تُستعمل طريقتان.

- التثليج السريع:
-------------
أثناء التثليج السريع، تنخفض حرارة الطعام إلى ما دون -18 درجة مئوية خلال 30 دقيقة.

حسنات هذه الطريقة: تنتج بلورات ثلج صغيرة تساعد في الحفاظ على تركيبة الأطعمة الخلوية والأساسية عندما تذوب.

سيئاتها: تتطلب تجهيزات خاصة.

لتثليج الطعام بسرعة أكبر: يحتوي بعض الثلاجات على رف للتثليج السريع يمكن استعماله.

- التثليج البطيء:
--------------
يُثلج الطعام في غضون ساعتين إلى 24 ساعة.

حسنات هذه الطريقة: هي الأكثر شيوعاً للتثليج المنزلي.

سيئاتها: تتشكّل بلورات ثلج أكبر حجماً، ما يضرّ بتركيبة الطعام الخلوية، ويعني ذلك كمية أكبر من المياه المتقطّرة من اللحوم ومزيداً من الارتشاح من الخضار.

- لتسريع عملية التثليج:
-----------------
لا تضعي الأوعية أحدها فوق الآخر قبل التثليج، بل وزّعيها على رفوف متعددة وضعيها الواحد قرب الآخر. يمكنك تكديسها بعد أن يُثلّج الطعام.

ثلجي الطعام على حرارة -18 درجة مئوية أو ما دون ذلك. من الأفضل ألا تستلزم عملية تثليج كمية من الطعام توازي سماكتها 6 سنتيمترات تقريباً أكثر من ساعتين.

إذا كنت تودّين وضع كمية كبيرة من الطعام في الثلاجة، أضبطي هذه الأخيرة على أبرد درجة حرارة قبل ساعات من إضافة الطعام.

لا تملئي الثلاجة بأطعمة غير مثلجة، فذلك يبطئ معدل التثليج وقد يؤثر على جودة الأطعمة. ضعي الأطعمة التي ستثلج خلال 24 ساعة؛ أي 900 غرام إلى كيلوغرام ونصف الكيلوغرام تقريباً عن كل 0.028 متر مكعب في فسحة التثليج.

خطوات ضرورية
++++++++

------------------
ينبغي أن تكون المواد التي تُستعمل للتغليف مقاومة للرطوبة والبخار، تخدم وقتاً طويلاً وتمنع أي تسرب للحفاظ على جودة الطعام. أتركي مسافة 1.30 إلى 3.80 سنتيمترات تقريباً بين مواد التغليف والطعام لتسمحي بتمدّده. ضعي على الغلاف تاريخ التثليج.

- استعملي: أوعية بلاستيكية يمكنك وضعها في الثلاجة، أكياساً بلاستيكية مخصصة للتثليج، ورق ألومنيوم، صواني مصنوعة من الألومنيوم، ورق تثليج، أغلفة بلاستيكية سميكة، قوارير بلاستيكية للحليب، أكياساً مزودة بسحّاب.

- لا تستعملي: قوارير زجاجية (قد تنكسر)، عبوات الجبنة الطرية أو عبوات اللبن، أغلفة الخبز، أكياس الخضار، ورق الشمع. فهذا النوع من الأغلفة ليس سميكاً بما يكفي ويسمح بنفاذ الهواء.

تُثلَّج الأطعمة الموضوعة في عبوات كبيرة ببطء شديد، فلا تؤدي هذه العملية إلى منتج مُرضٍ، لذا، لا تثلجي الخضار والفاكهة في عبوات تتخطى سعتها النصف غالون، ولا تثلجي الخضار أبداً من دون سلقها.

السلق
------
تقضي هذه العملية بوضع الخضار في المياه المغلية لوقت قصير ثم تبريدها فوراً، وهي تُعتبر ضرورية قبل تثليج أنواع الخضار المختلفة. تثبط هذه العملية عمل الانزيمات التي تحدث تغيرات في اللون والطعم، بالإضافة إلى فقدان المواد المغذية. كذلك يساعد السلق في تدمير الكائنات المجهرية الموجودة على سطح الخضار.

1- إغلي غالوناً من المياه لكل 500 غرام تقريباً من الخضار المهيأة.

2- ضعي الخضار في المياه المغلية وغطيها.

3- دعيها تغلي لثلاث دقائق تقريباً، تختلف المدة اللازمة بحسب نوع الخضار. أتركيها على النار من 5 إلى 8 دقائق.

4- برّدي الخضار بسرعة في المياه المثلّجة لتحولي دون نضوجها الكامل، أتركيها من 8 إلى 11 دقيقة.

2- نقاط التجمّد
------------
لا تثلَّج الأطعمة جميعها بالطريقة نفسها. وحدها الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من المياه تتجمد على حرارة صفر درجة مئوية، ويتطلب تثليج الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من البروتينات أو الدهون أو السكّر درجة حرارة أدنى. ما إن تتجمّد هذه الأطعمة، ينبغي حفظها على حرارة – 18 درجة مئوية أو أدنى لتفادي خسارة الرطوبة والحفاظ على جودتها.

يتجمد معظم أنواع الخضار بسرعة أو على حرارة أدنى من صفر درجة مئوية بقليل.

الفاصولياء الخضراء: 90 في المئة من المياه.

لا تتمجد الأسماك، اللحوم، والدجاج إلى أن تصبح حرارتها – 3 درجات مئوية وما دون ذلك لأنها تحتوي على كميات كبيرة من البروتينات والدهون.

السلمون البري: 68 في المئة من المياه.

تثليج الأطعمة التي تحتوي كميات كبيرة من السكّر أو زبدة الحليب أكثر صعوبة. فعلى حرارة - 16 درجة مئوية تتجمد 75 في المئة من المياه الموجودة في البوظة.

تبرز التغيرات في التركيبة بشكل أكبر عندما يتعلق الأمر بأنواع الفاكهة والخضار التي تحتوي على كمية كبيرة من المياه، بالاضافة إلى الأطعمة التي تؤكل نيئة. لا تظهر التغيرات المتأتية عن التثليج في الأطعمة التي تُطهى في وقت لاحق لأن الطهو يضعف جدران الخلايا.


-----------------------
- في البراد (4.5 درجات مئوية وما دون ذلك):

تذويب بطيء لكن آمن.

تحتاجين إلى يوم لتذويب كيلوغرامين من الدجاج الكامل، يوم لتذويب 500 غرام تقريباً من اللحم أو الدجاج أو ثمار البحر المعلبة، ويومين أو أكثر لتذويب الأطعمة المقطّعة أو شرائح اللحم.

هل تثليج هذه الأطعمة مجدداً آمن؟ أجل. من الآمن تناول الأطعمة المثلجة، النيئة أو المطهوة، التي تُذوَّب في البراد إذا أعيد تثليجها.

- في مياه الصنبور الباردة:
-------------------
تذويب الأطعمة بمياه الصنبور أسرع من تذويبها في البراد، إنما ينبغي طهوها مباشرة بعد ذوبان الثلج عنها.

ضعي هذه الأطعمة في أكياس مقاومة للتسرّب في وعاء يحتوي مياه الصنبور الباردة. تحتاجين إلى ساعة لتذويب كل 500 غرام من الرزمات الصغيرة من الأطعمة و30 دقيقة لكل 500 غرام من الدجاج الكامل.

هل تثليج هذه الأطعمة مجدداً آمن؟ كلا. ليس من الآمن إعادة تثليج الأطعمة المجلدة المذوبة باستعمال مياه الصنبور من دون طهوها، يمكن إعادة تثليجها بعد طهوها.

- في الميكروويف:
--------------
الطريقة الأسرع؛ ينبغي طهو الأطعمة مباشرة بعد تذويبها. قلّبي الطعام وفتتيه إلى أجزاء ليذوب بالتساوي. في ما يتعلق باللحم المفروم، أكشطي الجزء المذوّب وضعيه جانباً ثم أعيدي الشريحة المثلجة إلى الميكروويف. اتبعي الإرشادات المحددة في دليل الميكروويف لتقومي بعملية التذويب.

هل تثليج هذه الأطعمة مجدداً آمن؟ كلا. ينبغي عدم إعادة تثليج الأطعمة المثلّجة المذوّبة في الميكروويف والتي لم تُطبخ، إنما يمكن إعادة تثليجها بعد طهوها.

- في الفرن:
-----------
أضيفي إلى الوقت الموصى به مدة تقدّر بنصف الوقت الأساسي. يمكنك وضع الطعام المثلّج، حتى الديك الرومي المثلّج، في الفرن مباشرة ليذوب الثلج عنه ويُشوى من دون أن تذوِّبي مسبقاً الثلج عنه.

نصيحة:لتجعلي رزمة من اللحم المفروم تذوب بسرعة أكبر، أحدثي ثقباً عميقاً في الوسط قبل التثليج.

أخطاء عوامل التي تفسد طعام المثلّج
++++++++++++++++

لا يحسّن تثليج الطعام جودته، بيد أن عوامل متعددة قد تخفّض جودة الأطعمة الجيدة التي ثُلجت بطريقة سيئة.

- الكائنات المجهرية: يتوقّف نموها عندما يُثلّج الطعام لكنها لا تُدمَّر. عندما يُذوب الطعام، تنشط هذه الكائنات مجدداً وتتكاثر، لذلك ينبغي طهو الطعام للحفاظ على سلامته.

- بلورات الثلج: يعتبر تشكّل بلورات ثلج صغيرة أفضل للطعام. تميل بلورات الثلج الأكبر حجماً إلى تفكيك الخلايا وقد تتسبّب بتبدّل في التركيبة.

- حرارة الثلاجة: تقصر مدة صلاحية الأطعمة المثلجة مع ارتفاع درجة الحرارة. ينبغي الإبقاء على حرارة تناهز -18 درجة مئوية أو ما دون ذلك للحفاظ على جودة الطعام. تؤدي درجات الحرارة المتفاوتة إلى تزايد حجم بلورات الثلج، ما يلحق ضرراً أكبر بالخلايا.

- الهواء: قد يحدث الأوكسيجين تغيّرات في النكهة واللون إذا لم يغلّف الطعام بشكل جيد. يتغير لون عدد كبير من الأطعمة عندما تُثلج بسبب نقص في الأوكسيجين أو فترة تثليج طويلة. مثلاً، قد يصبح لون اللحم الأحمر بنياً، لكن يبقى تناوله آمناً.

- الأنزيمات: يبطئ التثليج نشاطها، إلا أن معظم الأطعمة يحافظ على أنزيماته عندما يوضع في الثلاجة، غير أنه في ما يتعلق بالخضار، ينبغي تعطيل الأنزيمات قبل التثليج.

احتراق الأطعمة في الثلاجة
--------------------
للحدّ من خطر احتراق الأطعمة في الثلاجة بسبب نقص الرطوبة، لا تذيبي الطعام ثم تثلّجيه مجدداً مرات عدة، سيجعل ذلك الأطعمة تجف بسرعة أكبر. إذا احترق الطعام في الثلاجة، إقطعي الجزء المحترق قبل الطهو أو بعده واستعملي الكمية المتبقية من الطعام.

انقطاع التيار الكهربائي
------------------
إذا انقطع التيار الكهربائي، يبقى الطعام آمناً في الثلاجة ليومين عموماً مع إبقاء باب الثلاجة مقفلاً. يمكن لثلاجة نصف ممتلئة أو الجزء المخصص للتثليج في البراد أن يحافظا على سلامة الطعام لمدة 24 ساعة. عندما يعود التيار الكهربائي يبقى الطعام آمناً إذا كان نصف مثلّج، يحتوي على بلورات ثلج، أو وما زال يتمتع بـ{برودة البراد» (4.5 درجات مئوية). إبقي ميزان حرارة خاصاً في الثلاجة لمراقبة درجات الحرارة.

-
- التحضير والتغليف

1- إغلي غالوناً من المياه لكل 500 غرام تقريباً من الخضار المهيأة.
2- ضعي الخضار في المياه المغلية وغطيها.
3- دعيها تغلي لثلاث دقائق تقريباً، تختلف المدة اللازمة بحسب نوع الخضار. أتركيها على النار من 5 إلى 8 دقائق.
4- برّدي الخضار بسرعة في المياه المثلّجة لتحولي دون نضوجها الكامل، أتركيها من 8 إلى 11 دقيقة. 2- نقاط التجمّد 3- تذويب الأطعمة المثلّجة











نصائح لحفظ الجبن بكل أنواعه لأطول فترة ممكنة ، طرق حفظ الجبن

كيف تحفظي الجبن لفتره أطول



الجبن سريع التعفن لذلك سأورد لك عدة نصائح لحفظه فتره أطول دون تعفن أو تغير لطعمه :

1- يمكن حفظ الجبن الأصفر بالثلاجه مغطى و مغلفاً تماماً لمدة شهرين .

2- إذا كان الجبن مقطعاً يمكن حفظه لمدة إسبوعين فقط .

3- يجب أن يستعمل الجبن الطري خلال وقت قصير من إخراجه من الثلاجه .

4- إذا ظهرت بعض العفونه على سطح الجبن الصلب يمكنك بشر السطح و يُستعمل بقية الجبن إذا

كانت رائحته طيبه لإن الجبن لا يتأثر بالعفونه الخارجيه .

5- من الممكن حفظ الجبن في قسم التجميد بعد تغليفه جيدا مدة شهر .

6- يحفظ الجبن الطري كالفيلادفيا أو الكيري في المجمد و يستعمل في هذه الحاله للطبخ فقط و

ليس للكعكات أو للجاتوه .

7- عند إستعمال الجبن المجمد أتركيه أولا مغلفاً في قسم الثلاجه السفلي حتى يتخلص من


الثلج و يذوب تدريجيا ثم ضعيه خارج الثلاجه للإستعمال .











نصائح .. ذهبية .. لنجاح الكعك & المعجنات

نصائح .. ذهبية .. لنجاح الكعك & المعجنات




انخلي الدقيق مرتين قبل استعماله في تحضير الكيكات والبسكويتات، و مرة واحدة عند استعماله في عمل المعجنات

يجب تغطية العجينة بعد العجن، حتى لا تجف عند تعرضها للهواء

عند فرد العجينة يجب رش الطاولة بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق ويسهل رفعها من فوق الطاولة عند تحضير حبات العجين

لا تقلي المعجبنات في زيت بارد أو دافئ حتى لا تتشرب العجينة الزيت، ولا تقليها في زيت ساخن جدا حتى لا تتحمر من الخارج دون نضج الداخل

عند قلي الكبة يجب وضع ملعقة طعام من النشا أو الكسترد في الزيت حتى لا تفكك

يستحسن استخدام الماء الدافئ وليس المغلي في عجن العجينة ذات الخميرة، حتى تتخمر بسرعة وفي ذلك اختصار للوقت

يمكن وضع العجينة ذات الخميرة في كيس بلاستيك حتى تتخمر بسرعة

يستحسن تسخين الفرن قبل خبز الكعك و العجنات قليلا ويجب تسخين الفرن جيدا قبل خبز المعمول حتى لا يستغرق خبز المعمول وقت طويل في عملية الخبز مما يؤدي الى احتراق التمر

اخبزي الغريبة في فرن دافئ لانها سريعة الاحتراق، ولا داعي لتسخين الفرن قبل علمية الخبز.

اخبزي جميع الكيكات في الفرن العلوي من الفرن، أي مركز الفرن لإعطاء الكيكية فرصة للنضج وتضاعف الحجم

اذا كان خليط الكيكي سائل يجب اضافة ملعقة دقيق حتى يثخن القوام

يجب اختيار الصينية المناسبة حسب المقدار المخصص في تحضير المعجنات وبالذات في عمل الكيكات

أسرار تهمك عند استخدام اللحوم

* اللحوم والخضروات التي تؤكل مسلوقة يجب أن يتم سلقها في كمية قليلة من المياه.
* إضافة قليل من السكر إلى الحساء يكسبه مذاقاً مميزاً خاصة إذا كان ضمن مكوناته الطماطم.
* إذا اضطرت- نزولاً على رغبة أفراد الأسرة- إلى إعداد أصناف اللحوم فيجب مراعاة الآتي:
* استخدام اللحوم او الطيور الصغيرة (مثل لبتلو).
* ضعي قطرات من الخل على اللحوم قبل طهيها لانه يعمل على تفتيت خلايا اللحوم.
* استعملي زيت الزيتون أو الذرة فهو من أخف الزيوت ولا تترك رائحة عند التحمير.
* ضعي قليلاً من البكربونات الصودا أو (البيكنج بودر) على البقسماط المضاف إليه الدقيق قبل التحمير مباشرة.
* لتقليل نسبة الدهون والوقاية من الكوليسترول تخلصي من الدهون الموجودة بين أنسجة اللحوم وغلاف الطيور، لا تلجئي إلى غمس قطعة اللحم الأبيض قبل تغطيتها بالدقيق والبقسماط لأن ذلك من زيارة كمية البيض بما يحويه من نسبة عالية من الكوليسترول.

hgl,s,umhg`ifdmggj[hvf ,hgpg,g hgl'fodm>>hg[]d hgl'fodm>>hg[]d




 توقيع : اغصان الشمال


رد مع اقتباس
قديم 23-08-2013, 12:01 PM   #2
غـلا الورد
مراقب
الماضي


الصورة الرمزية غـلا الورد
غـلا الورد غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 213
 تاريخ التسجيل :  Feb 2012
 أخر زيارة : 09-05-2019 (06:09 PM)
 المشاركات : 47,630 [ + ]
 التقييم :  1187
 الدولهـ  Saudi Arabia
 الجنس ~  Female
 MMS ~
MMS ~
 SMS ~
اللهم اجعل ابي وامي

من اسياد اهل الجنة
 اوسمتي
وسام إداري وسام التكريم وسام النشاط 
لوني المفضل : Black

اوسمتي

افتراضي



الله يعطيك العافيه يالغلا


 
 توقيع : غـلا الورد

فَـ ليحللنيَ آلجميعَ آذآ آختفيتُ فجأهَـ ..
مواضيع : غـلا الورد



رد مع اقتباس
قديم 25-08-2013, 07:06 AM   #3
اغصان الشمال
مشرف
استغفر الله


الصورة الرمزية اغصان الشمال
اغصان الشمال غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 716
 تاريخ التسجيل :  Apr 2013
 أخر زيارة : 25-03-2019 (11:55 PM)
 المشاركات : 7,776 [ + ]
 التقييم :  2912
 الدولهـ  Saudi Arabia
 الجنس ~  Female
 MMS ~
MMS ~
 SMS ~

استغفر الله العظيم من كل كلام لهوت به ... استغفر الله العظيم من كل إثــم فـعـــــلته
 اوسمتي
وسام المشرف المميز وسام إداري وسام النشاط 
لوني المفضل : Darkblue

اوسمتي

افتراضي



مشكورة على المرور مراقبتنا الغالية


 
 توقيع : اغصان الشمال



رد مع اقتباس
قديم 02-10-2013, 01:13 AM   #4
بنت آلدعــوج
مراقبة سابقة .. قدمت الكثير للمنتدى.
إللهي آسآلك حسن آلخآتمه


الصورة الرمزية بنت آلدعــوج
بنت آلدعــوج غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 447
 تاريخ التسجيل :  Jun 2012
 أخر زيارة : 17-08-2017 (03:01 AM)
 المشاركات : 33,638 [ + ]
 التقييم :  1508
 الدولهـ  Saudi Arabia
 الجنس ~  Female
 MMS ~
MMS ~
 SMS ~




اللهم إني اعوذ بك
من زوال نعمتك
وفجـأة نقمتك
وجميع سخط



 اوسمتي
وسام المشرف المميز وسام التكريم وسام إداري وسام النشاط وسام أفضل كاتب 
لوني المفضل : Black

اوسمتي

افتراضي



شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .


 
 توقيع : بنت آلدعــوج



"أستغفر الله عدد الذي فعلتهُ جوارحنا وأنصتت له قلوبنا استغفر الله الذي لا إله إلا هو الحي القيّوم وأتوب إليه "


اللهُّم إغفر للمؤمنين و المؤمنات , و المُسلمين والمُسلمات
الأحياء منهم و الأموآت .

* http://www.tvquran.com/jbreen.htm


مواضيع : بنت آلدعــوج



رد مع اقتباس
إضافة رد

   
 
الكلمات الدلالية (Tags)
الموسوعةالذهبيةللتجارب, المطبخية..الجدي, والحلول
 
   


   
 
الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
 
   

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


الساعة الآن 07:13 PM


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc.
SEO by vBSEO ©2011, Crawlability, Inc.
vEhdaa 1.1 by NLP ©2009
 
الجدي

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48